Paleo Schoko Bananenbrot Rezept mit Walnüssen und Datteln, in 20 Minuten in der Pfanne gebacken!

[Dieser Beitrag enthält Werbung für meinen Partner Seeberger]

Braucht die Welt wirklich noch ein Bananenbrot Rezept? Und überhaupt, was ist eigentlich dieses Paleo? Solche essentiellen Foodie Fragen habe ich mir selbst vor der Kreation dieses Backrezepts gestellt. Und die tricky Antwort lautete ganz klar und deutlich: Oh JA, unbedingt brauchen wir noch ein Bananenbrot-Rezept! Und SPANNEND – was das Thema Paleo betrifft! Das einfache und super leckere Rezept entspricht der angesagten Paleo Ernährung, sprich: dieses Banana Bread basiert auf guten Nüssen, der Süße von Bananen, Datteln und Ahornsirup und kommt ansonsten ganz ohne Mehl oder raffinierten Zucker aus.

Leute, ihr werdet dieses Paleo Bananenbrot genauso lieben wie ich, das spüre ich ganz genau! Denn es ist für mich nicht nur eines der köstlichsten, welches ich je gegessen habe. Meine Begeisterung für das Banana Bread ist zudem so riesig, weil ich ab heute mit einem echten Traumpartner arbeiten darf: Seeberger. Meine Schwägerinnen sind quasi gemeinsam mit mir vor Freude ausgeflippt, als ich von dieser tollen Kooperation erzählt habe. „Tine, das sind die weltbesten Rosinen!“ und „Waaaaas? Die Seeberger Walnüsse kommen jeden Morgen in mein Müsli!“ – so schallte es mir euphorisch entgegen. Wie cool ist es bitte, wenn man die Produktliebe zu einem neuen Partner direkt mit der Familie feiern und teilen kann, nicht wahr?

Paleo Bananenbrot Pfanne Rezept trickytine

Bananenbrot mit Walnüssen und Datteln & was genau ist denn dieses Paleo?

Das Ziel der Paleo Ernährung ist es, möglichst naturbelassenen und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln den Vorzug zu geben. Zudem werden neuzeitliche und stark verarbeitete Produkte gestrichen. Sprich: wir ernähren uns bei Paleo wie unsere Vorfahren in der Altsteinzeit. Im Fokus stehen also Lebensmittel, die bereits in der Steinzeit verfügbar waren. Hierzu zählen Fisch, Fleisch, Eier, aber auch Früchte, Nüsse und Samen.

Verzichtet wird bei Paleo auf Getreide wie Weizen. Aber auch Hülsenfrüchte und Milchprodukte werden von der Einkaufsliste gestrichen bzw. durch pflanzliche Milch ersetzt. Die Paleo Ernährung ist durch die Verwendung und den Verzehr von naturbelassenen und hochwertigen Lebensmitteln reich an gesunden Nährstoffen.

HIER findet ihr weitere tolle Informationen bei meinem Partner Seeberger zu Paleo sowie eine coole 14 Tage Challenge!

Die Philosophie und Ernährungsform ist auf jeden Fall sehr spannend und bei diesem Paleo Bananenbrot werdet ihr weder Mehl noch Zucker vermissen. Dickes Bananabread Ehrenwort!

Rezept für Skillet Paleo Schoko Bananenbrot mit Walnüssen und Datteln

gebacken in einer ofenfesten Pfanne mit 24 cm / alternativ geht auch eine runde Auflaufform

3 reife Bananen, fein zermust
2 Bio Eier, Größe M
75 g Kokosöl, geschmolzen & leicht abgekühlt
2 EL Ahornsirup
150 g Seeberger Walnusskerne, mit einem Multizerkleinerer fein gemahlen
50 g Seeberger Walnusskerne, mit einem Messer fein gehackt
1 TL Weinsteinbackpulver
2 EL Kakaopulver, hochwertige Qualität, ungesüßt
1 TL Ceylon Zimt
1 Prise Salz
2 EL dunkle hochwertige Schokoladendrops, Zartbitter, vegan
6 Seeberger Soft-Datteln, mit dem Messer klein gehackt

für das Topping:
1 EL dunkle hochwertige Schokoladendrops, Zartbitter, vegan
2 kleine reife Bananen, halbiert

für das selbstgemachte Mandelmus:
200 g Seeberger Mandeln blanchiert

eine ofenfeste Pfanne mit etwas Kokosöl ausreiben (so hält das Backpapier besser), mit einem rund zugeschnittenen Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel fein zermusen, die Eier, geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup gründlich zu einer glatten Masse verrühren

Seeberger Walnusskerne fein gemahlen und gehackt mit Weinsteinbackpulver, gesiebtem Kakaopulver, Zimt und Salz verrühren, nach und nach zur der Bananen-Ei-Masse geben und gründlich zu einem leicht zähen Teig verrühren

zum Schluss die klein gehackten Soft-Datteln und die Schokodrops unterheben

den Bananenbrot-Teig in die vorbereitete Pfanne geben, glatt streichen und mit den halbierten Bananen und den restlichen Schokodrops toppen

das Paleo Bananenbrot in der Pfanne in den heißen Backofen geben und bei 180 Grad Umluft etwa 22 Minuten backen (Stäbchenprobe) – ich hatte es knapp 20 Minuten drin und fand es so perfekt und innen noch super feucht und saftig. Wer es lieber etwas mehr durchgebacken wünscht, lässt das Bananenbrot einfach 2-3 Minuten länger im Ofen

mit einem Ofenhandschuh (ACHTUNG – HEISS) die Pfanne mit dem Bananenbrot herausnehmen und auskühlen lassen

für das selbstgemachte Mandelmus: Seeberger blanchierte Mandeln in einen Hochleistungsmixer geben und sie bei niedriger Geschwindigkeit zu einem Mandelmehl verarbeiten

Nun brauchst Du etwas Geduld und Zeit, in dem du das Mandelmehl immer wieder in Mix-Runden verarbeitest, erst mit langsamer, dann mit schneller werdender Geschwindigkeit. Dabei nach jeder Runde das Mandelmehl mit einem Spatel herunterstreichen

Nach und nach tritt das Öl aus den Mandeln aus und verwandelt es in ein köstliches Mandelmus – du kannst auch etwas Mandelöl zugeben, so gewinnst du schneller ein cremiges Nussmus

das Mandelmus in ein sterilisiertes Glas abfüllen und löffelweise mit einem sauberen Löffel entnehmen

Vielleicht kommt noch die Frage auf, ob Schokolade denn als Lebensmittel den Paleo Regeln entspricht? Ich hatte mich durch diverse Foren gelesen und kam mit den Paleo Spezialisten überein: JA, Schokolade ist gesund und macht zudem glücklich! Besonders wichtig ist, dass die Schokolade einen hohen und hochwertigen Kakao-Anteil hat. Ideal sind qualitativ hochwertige vegane Zartbitterschokoladen mit mindestens 60%. Oh, it’s tricky!

Natur, Leidenschaft, Sorgfalt

Seeberger steht für ausgewählte Zutaten, harmonische Aromen, für süß und fruchtig, pikant und salzig, herb und nussig. Dabei setzen sie auf den vielfältigen Geschmack der Natur. Seit 175 Jahren wissen sie, wo die besten Schätze zu finden sind. Die einen reifen unter der wärmenden Sonne Chiles, andere wachsen an den sattgrünen Hängen in Südtirol und wieder andere ganz in der Nähe – wie etwa der Grünkern, der im Bauland, einer hügeligen Landschaft im Norden von Baden Württemberg geerntet wird.

Von der Ernte über die Verarbeitung bis hin zu den neugierigen Experimenten, bei denen in Ulm neue Mischungen entstehen: Natur wird bei Seeberger von und für Menschen gefühlt und gelebt. Seeberger steht für Verantwortung, Engagement und eine Welt voller Genuss, die unbeschwert Appetit auf Natur macht.

Für mich ist es immer ein Fest, mit den tollen Seeberger Produkten arbeiten zu können. Die Nüsse, Trockenfrüchte, Müsli-Spezialitäten kommen immer ganz besonders hochwertig und köstlich aus der Verpackung. Da spürt man wirklich die Liebe und Sorgfalt der Produzenten und des Seeberger Teams zu jeder einzelnen Nuss und Frucht.

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Paleo Bananenbrot Pfanne Rezept trickytine

Und nun wünsche ich euch ganz viel Paleo-Nuss-Freuden und noch mehr Spaß beim Nachbacken dieses wirklich köstlichen Bananenbrots aus der Pfanne. Wie immer freue ich mich mega, wenn ihr eines der tricky Rezepte nachkocht oder backt – zeigt es mir doch auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich extra hungrig auf eure tollen Fotos!

Eure trickytine